1、鳝鱼五条。

2、调料：酱油两匙，绍酒五匙，精盐少量。

3、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。

4、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。

5、用竹串穿插鳝鱼片，风干两天后放在冰箱中冷藏。蟮干就做好了。