1、红薯开花是可以吃的，发芽的红薯并不像土豆一样会产生对人体有害的物质。

2、只要将红薯上的芽去掉是可以吃的，并不会出现什么中毒的现象，只是发芽的红薯由于营养和水分的大量流失，不仅影响口感而且还会损失其原有的商业价值。红薯最好是煮着吃或者是蒸着吃；红薯最好不要生吃，生吃容易导致胀肚、放屁。储存红薯时最好放在阴凉、通风的地方，预防发芽。