鳌花鱼清炖，红烧，熘均可。但清炖比较好吃。

清炖鳌花鱼

主料：鳖花鱼一条。

辅料：油一汤匙，生抽一汤匙，陈醋一汤匙，盐六克，黄酒一汤匙，葱姜蒜适量。

做法：把鳌花鱼收拾干净，放入冰箱冷藏两小时，热油，放入葱姜蒜炒香，放入鳌花鱼，旺火烹入黄酒，烹入陈醋，加适量生抽，加水烧开，撇净浮沫，加盐调味，炖制5分钟，翻面再炖2分钟，旺火收汁，即可关火，翻面再炖2分钟，旺火收汁，即可关火。