1、一般状况下，蘑菇发黑了能不能吃需看具体情况，假如菌盖和菌褶发黑了還是能够服用的，假如食用菌发黑了就不可以服用了。

2、假如菌盖上出現小量黑色斑，而菌体有延展性无臭味，那样的蘑菇還是可以吃的，仅仅营养成分会有一定的减少。

3、蘑菇储藏期内慢慢衰退，出現收伞，菌膜掉下来等状况。蘑菇菌褶变黑是由于储放时间长，菌褶中胞子已完善。那样的蘑菇能够服用，可是口味和营养成分会降低。