未过期的巧克力应具有以下几种特点：

1、看形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致；

2、看组织：表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口；

3、看包装：包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。

过期巧克力应具有以下几种特点：

1、容易融化；

2、气味发生变化；

3、巧克力表白会起一层白霜。