1、将清水放入盆子，放入泥鳅，这样泥鳅胃里的泥污就会漫漫吐出。期间需经常换水，且不可喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时即可下锅烹饪。

2、首先将养泥鳅的水沥干后倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5到8克食盐的比例，放好食盐后立即盖上器皿，20分钟后即可。如果泥鳅体积较大，时间可稍长点。将泥鳅拿出后，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后即可开始烹饪。

3、取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，放入沸水中大火煮20秒后拿出，用凉水冲洗，然后将泥鳅放入清水盆中待泥鳅吐出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。