1、一般来说,做面包的时候加入黄油,能够让面包的延展性更好,可塑性更强,这样就能让面包形成各种形态,而不放黄油则看起来比较硬。再者放了黄油的面包闻起来也会比不放黄油的面包更香,颜色更加好看。
2、最重要的是,面包烘焙之后,内部的水分会蒸发,淀粉也会老化,口感变硬,而加入了黄油,就可以在某种程度上防止水分蒸发,从而达到锁住水分,延缓老化速度的作用。
1、一般来说,做面包的时候加入黄油,能够让面包的延展性更好,可塑性更强,这样就能让面包形成各种形态,而不放黄油则看起来比较硬。再者放了黄油的面包闻起来也会比不放黄油的面包更香,颜色更加好看。
2、最重要的是,面包烘焙之后,内部的水分会蒸发,淀粉也会老化,口感变硬,而加入了黄油,就可以在某种程度上防止水分蒸发,从而达到锁住水分,延缓老化速度的作用。