1、绿叶蔬菜焯水时滴几滴油脂叶绿素虽然不耐高温，但是易被油脂包裹，因此在蔬菜焯水的时候滴几滴食用油，可以起到保护叶绿素不流失的作用。

2、大火快炒大火快炒也是让青菜不变色的一个好方法。

3、在炒菜过程中，由于大部分青菜都焯过水，因此，蔬菜地炒制时间不必过长。