1、食材:牛腩700克、口蘑250克、葱姜适量、蒜半头、花椒20粒、沙茶酱2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒小半碗、盐适量。
2、牛腩在凉水里浸泡半小时左右,中间换两回水,把血水浸泡出去,一会儿就没必要焯水,口蘑淡盐水里泡二十分钟,旋转着洗去上面的沙土。
3、舀2调羹沙茶酱,把牛腩抓匀,腌渍十分钟左右。(沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀)
4、锅热,适量油,爆香葱姜蒜,花椒,倒入腌好的牛腩,大火翻炒至变色,倒入料酒。
5、调入生抽,老抽,翻炒上色后,倒入没过牛腩的热水烧开。
6、转到高压锅,上汽后压15-20分钟左右。如果有时间的话,建议可以直接用瓦煲小火慢炖,更加好吃。
7、高压锅压熟后,待自然冷却,把牛腩倒入煲里。加入口蘑,小火,慢慢的煨,直至口蘑熟了,汤汁收浓了,即可根据口味调入适量盐,汤汁可以留点,拌饭特别好。