1、淡菜清洗一下放入大点的碗里，放入一勺盐，大半碗水，浸泡一个小时。

2、生姜去皮洗干净切片，葱清洗干净切成葱段。

3、浸泡好的淡菜用刷子刷干净外壳，多清洗几次，清洗干净沥水待用。

4、把清洗干净的淡菜放入锅里，放入葱白和姜片。

5、倒入适量冷水，记住是冷水。加多少水量自己看，喜欢汤多一点就放多一点，喜欢汤少一点就少加一点。盖上盖子，大火把水煮开。

6、水开再煮2分钟即可关火，加入适量盐调匀，用勺子撇去浮末。

7、加入葱叶，加入少许鸡精搅拌均匀即可出锅。鸡精可加可不加，看个人喜欢。

8、营养美味的淡菜出锅了，鲜美的淡菜汤加上鲜嫩的淡菜肉，完美极了。