1、准备用料。茄子、荷兰豆、杭椒、食盐、味精、姜、橄榄油、水。

2、茄子洗干净，去蒂，然后切粒待用。

3、红杭椒洗干净，切斜刀片待用；豌豆洗干净待用。

4、净锅内加入精制油，大火加热至6成熟，倒入年年素鱼粒炒至六成熟，放入茄子滑油，出锅沥干油分。

5、净锅内加入水，大火加热至水开，倒入茄子烫约8秒，迅速出锅，出锅沥干水分。

6、锅内放少许橄榄油，放姜片、红椒圈、豌豆煸香，倒入素鱼粒、茄子煸炒，中火爆炒。

7、加入少许清水，略微烧一会儿，让茄子充分入味，调味调入少许盐，蘑菇精，拌匀起锅，勾一点点薄芡，盛入盘内稍摆盘即可。