1、食材：藤椒油1勺、姜3-4片、盐适量、料酒1勺、葱3根、鲈鱼1条、蛋清1个、淀粉1勺、小米辣4个、芹菜4根、干丝一袋、胡萝卜1根、鲜香菇6朵。

2、从鱼背沿鱼骨切开，片成薄厚均匀的鱼片，另一半尾部直接片，上半部分还是要开背后再片，鱼肚子的大刺连鱼背一并切开，鱼肚部分可以两根大刺为间距片鱼片。

3、准备好自己喜欢的蔬菜：胡萝卜、芹菜、生菜、香菇、平菇、干丝。

4、鱼骨切段、鱼头切开，小米辣、蒜片、生姜翻炒后转汤锅倒入开水，煮5分钟鱼汤，丢入喜欢的蔬菜，按易熟程度依次放入，绿色蔬菜最后放。

5、鱼片提前上浆腌制冷藏，准备蔬菜之前就先浆鱼片，鱼片、料酒、一颗蛋清、胡椒粉、盐（盐可适量多一些）、淀粉抓匀，盖保鲜膜进冰箱冷藏，时间没有限制，直到所有蔬菜已经下鱼汤，最后取出浆好的鱼片，用筷子一片一片夹入汤锅，煮2分钟即可。

6、胡椒粉、盐调味，淋上藤椒油，超市买的那种瓶装藤椒油，淋一圈就够了。