1、材料:鸡蛋2个,肉末100克,胡萝卜半根,洋葱半个,青椒半个,凉白开2勺半,油、酱油、鲜贝露各适量。两只鸡蛋打散。加入2勺半凉白开搅匀。用滤网过滤一下。过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡。锅中烧开水,鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样。猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末。锅注油烧热,下肉末炒至变色。放酱油和鲜贝露调味。放入胡萝卜、青椒、洋葱末。炒匀即可,肉末酱就做好了。将肉末酱放在鸡蛋羹上,开吃吧。
2、材料:鸡蛋3个(130克左右),牛奶一盒250ML,鲜橙汁30ML,细砂糖30克。把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。把鸡蛋打入牛奶液里,搅拌均匀。把蛋液过筛两次,倒入容器内,为了保证细腻的口感,过筛好后放一边静置半小时左右。锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子,即可享用了。
3、材料:鸡蛋3个,虾仁12只,清水,蒸鱼豉油,葱1条。鸡蛋磕进大碗,搅打均匀,加入1.5倍的温水。加入少许细盐,搅拌均匀。把蛋液过筛,倒进容器。锅里烧一锅水,水开后放进蛋液,容器上面盖一只碟子或者蒙上质量好的保鲜膜。虾仁在背部划一刀,用少许盐和酒抓匀,再冲洗干净,擦干水分,蛋液大火蒸6分钟后,放入虾仁,继续盖上碟子,大火蒸5分钟,关火虚蒸2分钟再开盖。用小锅小火煮开适量的油和蒸鱼豉油。取出蒸蛋,撒上葱花。淋入煮开的蒸鱼豉油。