1、蒜香土豆泥茄盒。

用料：

长茄子1根、红皮土豆（普通土豆2个）5个、面粉适量、鸡蛋1个、盐少许、胡椒粉适量、葱花适量、碗汁、蒜末适量、蚝油1勺、生抽1勺、糖1/2勺、水1碗、淀粉适量。

做法：

（1）红皮土豆去皮切片上锅蒸熟，10分钟左右。

（2）倒入碗中压成泥状。

（3）加入少许盐和胡椒粉拌匀。

（4）茄子切成1厘米厚片，再从中间划开两片，不要划断。

（5）夹入土豆泥，依次做好备用。

（6）鸡蛋打散，将茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层面粉。

（7）锅中倒入适量油，开启中火预热。放入茄盒转中小火炸制，将茄盒炸熟，且两面金黄捞出。

（8）调碗汁：碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌匀备用。

（9）锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味。

（10）倒入碗汁，待料汁开锅后转小火。调一点水淀粉慢慢倒入，并用锅铲不停的搅拌至浓稠关火。

（11）勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可。

2、鱼香茄盒。

用料：

茄子1根、五花肉200克、鸡蛋2个、郫县豆瓣酱1大匙、泡椒30克、生姜1小块、蒜瓣4瓣、小葱1根、淀粉2大匙、生抽适量、醋适量、糖适量、盐少许、料酒适量、水适量。

做法：

（1）主要材料备齐。

（2）五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用。

（3）茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用。

（4）在茄子片中间均匀的填上肉馅。

（5）将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈。

（6）茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高。

（7）炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用。

（8）锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀。

（9）放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁。

（10）盛盘后撒上葱花即可。

3、炸茄盒。

用料：

茄子2个、肉馅部分、鸡胸肉150克、大葱2段、食用油1勺、鸡蛋1个、十三香1勺、盐适量、蚝油半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、面糊部分、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、水适量、油炸部分、菜籽油或大豆油500g左右。

做法：

（1）鸡胸肉去掉筋膜剁成馅。

（2）加葱花剁碎。

（3）剁好的馅装入盆中，加入鸡蛋、盐、食用油、十三香、蚝油、生抽、料酒、白糖，顺时针搅拌至肉馅上劲，放一边备用。

（4）面粉+淀粉+鸡蛋+水。搅拌成不稀不稠的面糊备用。

（5）茄子去头去尾。两片为一组，中间不要切断（简单的方法就是拿两根筷子放在茄子两边，怎么切都不会断了，随后在两个一组切断就可以了。

（6）茄夹中间夹上肉馅。

（7）茄夹均匀的裹上面糊。

（8）锅中倒油，中小火烧至油温6成热。

（9）放入茄盒，中小火慢炸。

（10）勤翻面避免炸糊，炸制两面金黄捞出控油。