1、将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味。

2、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊。

3、竹笋、松蘑洗净切成丁。

4、葱白切丁。

5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

6、炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘。

7、炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。