1、鲜活鳝鱼500克，鲜嫩青椒250克。生姜50克，食盐5克，菜籽油适量。将活鳝鱼去鳃、骨和内脏，冲洗干净后，斜切成约l寸半长的菱形块状；生姜洗净切成薄片（或长丝）、红皮小葱洗净后切成寸段，青椒洗净后切成长丝。菜籽油在炒锅中烧至七成热时，下生姜、青椒丝煸出香味，放人鳝鱼块翻炒至熟，再放入盐炒匀即成。空腹或佐餐食用。

2、高蛋白低脂肪、高维生素菜肴，开胃消食，和中益脾，有增强机体免疫力的功效。适用胃、十二指肠溃疡，胃肠炎患者伴有糖尿病者，正常人养生者。鳅鱼可替换鳝鱼。