1、山药洗干净再削皮，切成不规则状泡在水中，避免山药氧化变色。

2、锅内倒入比平常多一点的油，油温5分热关小火，放入1勺白糖。

3、用锅铲把白糖化开，把山药倒入米篮中滤水，再倒入锅中。

4、用锅铲翻炒成糖色，再加入大蒜头一起翻炒。

5、再加点老抽翻炒，老抽的颜色比较黑，用来调色，不要太多。

6、再加点生抽，生抽的颜色比较淡，用来调味的，稍翻炒均匀。

7、山药翻炒好后，倒入一勺水，不要太多，稍没过山药就好了。

8、盖上锅盖煮5分钟左右，山药汁变稠就可以出锅了。