1、首先，白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。

2、然后，放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。腌制15天左右即可。

3、然后，做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

4、然后，腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，加了花椒萝卜干没有那么脆，萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。

5、然后，萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入。

6、最后，萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。