1、食材:鲈鱼(黑鱼、黑头或其他海鱼)一条、蒜末适量、姜末适量、蟹味菇(袖珍菇或自己喜欢的蔬菜或家中有的蔬菜,铺盘底用)500克、料酒适量、五香面适量、生抽适量、蚝油适量、橄榄油(或其他植物油)适量、糖少许、辣椒面少许、孜然粒少许。
2、鱼处理好,内脏处理掉,从鱼腹部把鱼切开,以便入味。
3、姜末、蒜末,五香粉、料酒、生抽、蚝油、糖调汁,先抹鱼腹部,然后反面抹鱼背部,涂抹均匀,腌制半小时,时间充裕可以多腌制一会儿以便更好入味。
4、需要铺盘的蔬菜清洗干净。
5、用橄榄油、生抽、蚝油另外调制一碗汁,这一碗汁是烤制的时候刷鱼背的,全程没用盐,因为生抽和蚝油含盐量,口重的可以适量盐。
6、盘底倒少许油,用硅胶刷刷匀。
7、把蔬菜铺均匀。
8、鱼肚向下,把鱼摆上,用硅胶刷刷一遍步骤3的汁,不要一次刷上,留一部分,分三次刷,烤七八分钟之后再刷一次汁。
9、烤箱预热上220度下200度,放鱼开始烤制30分钟即可,中间拿出来刷两次汁,这一碗汁正好刷三次。
10、最好剩10分钟的时候刷最后一次汁,撒辣椒面、孜然粒。
11、烤30分钟之后即可。