1、先用一半椰汁加水煮米饭，水放的要比平常少些。

2、先将菠萝纵1/3处切下，保留剩余部分，用水果刀沿着皮切一个圈，然后里面切小块，开挖。

3、挖出来的菠萝切小块，菠萝汁也别浪费倒碗里，可以加冰糖。

4、另外提前泡葡萄干和枸杞。

5、将菠萝块、葡萄干、枸杞加入米饭中拌匀，装入菠萝碗中，淋上菠萝汁上锅蒸20分钟。

6、准备椰浆，用剩下一半椰汁放小锅里，加半碗水，多多放入冰糖，小火加热至冰糖融化，转大火收汁。

7、菠萝碗装盘，淋上椰浆，椰浆菠萝饭大功告成。