1、五香素肠

锅中放少许油，滚动着煎，至表面微焦， 放调料汁：生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖， 放香叶、八角、干辣椒，加适量清水（差不多快没过豆腐皮卷）， 盖上锅盖，大火煮开， 大火煮5-6分钟，转中火慢慢煨煮入味， 最后大火收汁，取出晾凉，切片。

2、双椒小素肠

素肠（250克）切片。热锅上油，下素肠，煸炒香，加八角（2片）和姜片（3片），加少许老抽，白糖（1勺），盐和清水炖煮15分钟入味，加剁椒（1勺）提味，加青椒，柠檬（1片）翻炒2分钟出锅。

3、三杯素肠

面肠（4条）、辣椒（1/2支）切片，起锅，加油（3.5杯）将面肠入炸锅以大火炸至金黄后沥干备用，热锅，加入香油（2大匙），放入姜片以小火煎乾，再加入辣椒（1/2支）炒香，放入面肠、酱油（3大匙）、酒（3大匙）、糖（1大匙），以中火炒至收汁，加入九层塔（10克）炒匀即可。