1、 煮鱼前，把鱼浸在醋和水的溶液中，这样煮出来的鱼甜而软。煮鱼 时，加适量的醋，可保护维生素C 的稳定性，而且还可促进钙的溶出，有利于人体对鱼类钙质的吸收，鱼骨头也容易变软。

2、原因是在鱼体内，有一种 叫“三甲胺”的物质，它具有腥味。这种物质能挥发，可以溶解在酒精及醋里，故可除鱼腥。