1、食材：虾、葱姜、蛋清、胡椒粉、绍酒、淀粉、番茄沙司、盐、白糖、白醋各适量。

2、将虾去掉壳及头部，尾部留下，取出虾线。

3、虾从背部用刀片开，不要切断，保持腹部相连，将尾部向前卷曲，从腹部中间穿过做成虾球。

4、虾球用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样可以使虾仁口感脆爽。

5、将虾控干后放入小碗中。

6、在虾球中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉，充分搅拌均匀、用手抓匀上浆。

7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，可以让虾不粘锅。

8、葱、姜切末备用，在碗中和好水淀粉，平底锅做热，锅内放少许油。9、将虾球放入锅中翻炒，直至变色，取出虾球，锅内留底油。

10、放入葱、姜末煸香，倒入番茄沙司煸炒，将番茄沙司煸炒出红油。

11、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。

12、翻炒使芡汁均匀浓郁，快速放入炒熟的虾球。

13、煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。