1、炒凉皮不碎技巧：就是在做凉皮时不能炒太久，变软会失去筋度。

2、胡萝卜切丝，蒜薹切段，葱切花，猪肉切丝，大蒜拍扁。

3、成品凉皮一张张卷起切粗条，抖散备用。

4、生抽，白糖，盐，鸡精，醋，胡椒粉调成汁备用。

5、热锅倒适量食用油烧热加入大蒜，肉丝翻炒至金黄，加入胡萝卜丝和蒜薹炒熟，凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀。

6、撒葱花起锅，凉皮不能炒太久，变软会失去筋度，翻拌一下就行，盛出即可开吃，用这种方法炒出的凉皮是不会碎的。