1、主料：鲩鱼1条；辅料：芹菜2棵；调料：姜3片，葱2根，蒜2瓣，食盐适量，生抽适量，鸡粉适量，胡椒粉少许，料酒适量，剁椒2勺，豆瓣酱1勺，生粉适量。先将鱼骨肉分离，鱼肉切成块；

2、切好的鱼块放进容器里，放入料酒，盐，胡椒粉、葱、姜片、少许生粉腌十五分钟；

3、芹菜洗净切段，葱洗净切段、姜、蒜切末备用；

4、一勺剁椒一勺豆瓣备用；

5、锅里放油，小火爆香姜蒜末；

6、放入鱼块加入料酒大火翻炒，待鱼变色后推至一边，放入剁椒豆瓣炒出红油及香味；

7、加入半饭碗的清水，加盖焖三分钟；

8、加入芹菜炒匀煮约一到二分钟；

9、调入适量生抽和鸡粉，加入葱段炒匀即可上碟。