1、首先我们把洋姜洗干净,洗的时候不容易洗净我们可以用刷子刷一下,我们在腌制洋姜的时候不用去皮,全部洗干净后把它放在有阳光的地方把水分晾干。再准备一些红线椒好和青线椒,洗干净后把辣椒也放在框内晾干水分备用。准备4斤的洋姜,下面往锅里加入陈醋1300毫升,酱油150毫升,30粒左右的花椒粒,白糖300克,食用盐20克,用勺子搅拌均匀开大火把调料煮至化开,大火煮开后转中小火煮5分钟左右,把花椒的香味煮出来,煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。洋姜经过一上午的晾晒水分已经全部晾干了,把洋姜切成厚一点的片,这样口感才会更好,在把晾干的红线椒切成斜段,青线椒也切成斜段,大蒜头切成2瓣。接下来倒入冷凉的料汁,戴上一次性手套,下手翻拌均匀即可。
2、首先将洋姜清洗干净,之后放在通风处晾干表面水分,晾干后收起切不切均可,装在干净无油的容器中。然后取适量丁香、花椒、桂皮、食盐与水煮成调料水。煮好后放凉,倒入容器中,并在封口处加一层保鲜膜盖好密封好,最后放在阴凉处腌制一个星期以上即可食用。
3、洋姜用刷子刷洗干净,捞出沥干水分,放在一个筐子中平铺在上面,晾干表面水分,将酱油倒入锅中烧开,放入冰糖融化,姜和蒜洗净切成片,将洋姜放入酱油水中,倒入姜片和蒜片,将盐放入拌匀,锅中倒入油烧热后倒入花椒、八角和茴香爆香,将油晾凉后与大料等一起倒入腌洋姜的盆中,盖上保鲜膜放阴凉处腌制半个月即可。