1、主料: 干黄豆500g 清水1000g。
2、配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml。
3、首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦。5000g清水:250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
4、开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。
5、每次打好豆浆然后把豆渣滤出,用双层屉布,不要用太稀疏的纱布。
6、把一盆豆子都打好要半个小时左右吧,倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水,把豆浆冷却到80度左右。
7、倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右。
8、开始点豆腐,第一次是米有酸浆的,所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
9、这就是点好的豆花,用笊篱捞进铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。
10、然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久。