1、去毛嫩母鸡1只约1250克，去毛野鸡1只约750克，冬笋片25克，水发冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗条10克，料酒10克，盐10克，味精3克，葱结15克，姜片克，熟鸡油30克。

2、将母鸡和野鸡分别斩去头、颈、爪，开膛去内脏，鸡肫剖开，去皮洗净，将两鸡肫、肝放入沸水中烧沸，捞出洗净。淡菜洗净后，放入60℃的热水中浸泡回软，去掉毛，洗净。

3、将将两只鸡（鸡脯朝上）和肫、肝放入有笔竹箅垫底的沙锅中，倒入清水淹没鸡身，加料酒、葱结、姜片，置旺火上烧沸，撇去浮油，盖上锅盖，移小火上焖约3个小时至酥烂，捞出肫、肝切成片，和淡菜一起放入沙锅中，加鸡油继续焖约15分钟，取出竹箅，放入冬笋片、水发冬菇片、火腿片、盐、味精、豌豆苗，移至旺火上烧沸即可。