吃虾要蘸醋的原因是蘸醋有助于虾中钙质溶出，有利于钙的吸收，而且醋有消毒的作用，虾含有丰富的钙，但绝大部分均在壳中，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

凉拌菜及海鲜菜肴为了食用安全最好是蘸醋或和蒜一起食用，主要目的是为了杀菌。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。