香菜晒干后，水分已经蒸发掉，但是营养成分以及香味还在，只需使用温水将晒干的香菜泡开，即可同新鲜香菜一样使用。

香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。

香菜晒干保存的方法：

将整棵香菜洗净。锅中烧开水，加入少许食盐，将香菜放入锅内焯10秒钟。这个时候香菜既可以保持本身的鲜脆，颜色也更漂亮。而且也可以去除香菜表面的有害物质残留，吃的时候更安全放心。

焯好的香菜放入凉水中，过一下凉水，香菜颜色更加翠绿。将过完凉水的香菜，挂在衣架上或者铁丝上，放在阴凉通风处阴干，即可保留香菜翠绿的颜色，又可以最大限度保留香菜的原有鲜美味道，切勿暴晒。

静置一两天之后，香菜即可干透发脆取下来，切成小段，放入密封的盒子或者保鲜袋内，可长期保存。