国产三文鱼在分近海养殖和淡水养殖，在青海、甘肃等水库、湖泊开始养殖，属于淡水三文鱼，主要为大西洋鲑鱼及虹鳟，国产三文鱼特点是个体大、肉质细腻、味道鲜美。

三文鱼是鲑科鱼类和虹鳟鱼类的商业称谓，三文鱼银灰色，身体侧扁，背部隆起，牙齿尖锐，鳞片细小。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲亚洲东北美洲的北部地区。随着我国居民生活水平的不断提高，不断追求营养与健康，对三文鱼的需求日益旺盛。