鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫枪乌贼；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫小管仔。鱿鱼肉变黄说明发霉变质，会有异味出现，食用变质的鱿鱼会引起事物中毒。鱿鱼肉尽量购买新鲜食材，注意冷冻保存，不宜长期保存，尽快食用。