1、做法一。准备用料：鸡腿、香菇、青椒、料酒、酱油、生姜、冰糖；香菇提前用热水泡软，洗净，切厚片；泡香菇的水过筛留着备用；鸡腿洗净，切大块，冷水入锅，放入姜片和料酒焯水，捞出控水；青椒洗净，切大片；炒锅中倒入少许油，放入几块冰糖，小火炒出糖色；转中火，倒入鸡块翻炒至表面焦黄；倒入料酒，生姜；加入香菇片，香菇水和适量开水；加入酱油，烧20分钟左右；汤汁收干后，加入青椒翻炒片刻，加盐调味即可。

2、做法二。准备用料：香菇、鸡块、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、盐；鸡块洗净；香菇洗净，用开水泡发；葱洗净切段，蒜头切片，姜切片，干辣椒切段；锅里烧开水加入鸡块焯一下；锅里热油，爆香蒜片、姜片、葱白段和干辣椒段；加入鸡块翻炒；加入一勺白醋和一勺料酒烧一会；烧干后加入香菇翻炒；加入一勺生抽、半勺老抽和适量盐和泡香菇的水，加盖烧；最后烧至快干时加入葱绿段翻炒至软即可。

3、做法三。准备用料：鸡、红椒、干香菇、青椒、生抽、蚝油、油、盐、老抽、醋、八角、鸡精、生姜、大蒜头；干香菇洗几遍，放水中泡发；鸡半只，剁块，清水冲洗干净，冷水入锅，煮开，捞出控水；生姜切片，剥几个大蒜头，准备好一块八角；锅烧热，放入适量油，鸡块入锅，生姜片，大蒜头，八角也放进锅内；加入少量醋，老抽，翻炒；鸡块翻炒一会，将提前泡的香菇用剪刀剪成块，放入锅内；加少许盐翻炒一小会；泡香菇的水倒入锅内大火烧；烧至鸡块快收汁，转小火，加入少许生抽，蚝油，一点点鸡精，根据个人口味决定是否继续加盐。翻炒至收汁，加入青、红辣椒块，翻炒一下出锅即可。