拉面掺盐和碱的比例是多少(拉面面团温水面粉)

发布日期:2024-11-22 00:55:21     手机:https://m.xinb2b.cn/wenda/news238822.html    违规举报
核心提示:拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整,其具体步骤如下:一、准备原料:新鲜高筋面粉1000克、拉面剂8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克。二、制作步骤:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团;面团温度控

拉面掺盐和碱的比例是多少

拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整,其具体步骤如下:

一、准备原料:

新鲜高筋面粉1000克、拉面剂8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克。

二、制作步骤:

将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团;面团温度控制在30度左右,静止醒发25至30分钟;揉成条,反复6至7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,即可拉成面条。
 
 
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