在炒鱿鱼之前，鱿鱼的处理是很关键的，首先是鱿鱼的清洗，清洗好之后我们也还是不能直接的炒的，我们需要先在锅里进行焯水的。焯水之后炒出来的鱿鱼口感是会更好的。

炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。