牛干巴是云难、贵州、四川川、重庆等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。干巴干便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。

在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺。在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间。