炸蘑菇的做法如下：

材料：

鲜蘑菇200公克，蛋白2颗，细糖1茶匙，低筋面粉2大匙，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，椒盐粉1茶匙。

做法：

1、鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水沖凉沥干，加入调味料拌匀备用。

2、蛋白放入钢盆中打至发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋糊备用。

3、热锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇蘸上作法2的蛋糊后，放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。

4、约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份，食用时可蘸椒盐粉。