空心菜熟后过一段时间都会是黑色的。过开水之后立刻放到冷水里面，可以减缓变黑的程度。其他青菜也是一样，过完开水立刻放到冷水里，可以保长久保持绿色。

炒通心菜的技巧：

1、选准产地好、口碑好、品质优良的菜，是决定性的因素。

2、烹制时量要少、火要旺、油要热、菜梗贴锅竖放、盖盖子、快手炒。