咸菜发酸时，可以先用开水泡一泡，然后用开水焯一下，将咸菜中的水分挤干或空干，再用葱、姜、蒜、尖椒爆炒一下，好吃美味。

咸菜发酸时，可以用水多泡一泡，然后重新晒干，重新腌制，再次腌制时，稍加盐，适当放一点白酒，即可使酸味淡一些。

咸菜发酸时，可以将错就错，将发酸的干菜洗干净后，再放入一些糖进行重新腌制或炒制成甜酸味的菜，也是比较美味的南味菜。

咸菜发酸时，也可将干咸菜用开水泡一泡，切成菜丝，然后再次晾干后，每次做菜或做咸汤时，稍放入一点，作为酸味调味菜，也是非常美味的。