大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。

茶叶内含成分茶多酚、氨基酸和咖啡碱。茶树品种不同。物质代谢类型也不同，其生化特性的差异也反映在茶树新梢多酚类的含量与组成上。南方大叶种茶代谢强烈，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量、酯型儿茶素和酚比氨比值大，形成茶黄素的潜力大，适制红茶、普洱茶。