主要有以下几种说法：

1、仪狄酿酒：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒；

2、.杜康酿酒：传说认为酿酒始于杜康（为夏朝时代的人) ，流传较广。《事物纪原》则有“ 杜康造酒 ”之说；东汉《说文解字》 中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒”。《世本》也有同样的说法。但杜康究竟是什么时代的人，连古人都难以搞清。宋朝人高承在《事物纪原》中也说：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。也许杜康是一位酿酒的大师，也许他是用高梁酿酒的创始人；

3、酿酒始于黄帝时期：传说表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。