玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末，又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。

玉米淀粉是厨房必备配料之一，虽然不为调味做贡献，但是用处非常多。它的用途有：

1、腌制肉类，让肉更嫩滑。

2、油炸食物裹一层淀粉，炸出来更酥脆。

3、增加汤和菜品的浓稠，即勾芡。

4、让面食、米食更有弹性。