方法一:

1、首先将肉鲳鱼洗净，切段，一般一只鱼切成两段即可，放在碗里加点盐巴，味精，料酒，地瓜粉腌制片刻；

2、腌制一小时后，将油锅烧热，将肉鲳鱼一块一块轻轻放进锅里；

3、肉鲳鱼都放进锅里后，小火慢炸7分钟；

4、当背面炸成金黄色时，鱼翻一面继续炸至金黄；

5、后，用铲子将鱼铲到锅边让油流干净，装盘即可。

方法二:

1、鲳鱼去肚，去鳃，洗净,准备好姜，蒜，葱，辣椒；

2、在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉；

3、锅里油热，放下鲳鱼，两面煎成金黄，盛出；

4、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香，放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开；

5、放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠，撒些葱花即可。