鱼在煎之前，可适当放盐腌制，淹约半至一小时，可以达到入味去泥腥的效果。

具体做法如下：

1、鱼宰杀清洗干净，在鱼身上用刀斜着片6刀左右，便于烹制和入味。

2、鱼尾的改用十字刀，便于手拿。用少许盐和料酒。可根据个人口味放青葱叶和姜片。

3、腌一个多小时分钟左右，然后控水，拍上淀粉或是面粉。记得在下锅之前拍粉，这样鱼身上的水份可以粘着粉，不易脱落，防止干粉掉锅里粘锅。