1、将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。

2、在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。

3、用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量（视口味而定）。继续用大火烧。

4、再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。

5、这时一份美味的酸菜鱼就做好了。

6、做这份菜的要点是酸菜不要买那种一袋一袋的酸菜鱼，要买那种超市自己做的那种酸菜，袋装酸菜鱼味道都变了，不够酸。传统的做法是将酸菜先用油炒，这种做法不大适合现在的袋装酸菜，特别是这个炒工有一定技巧。所以很多人做出来都不酸了，不是那个味道。

7、还有一点需要的是，再次烧开后一定要尽快装盆，汤也是非常好喝的。

8、特别推荐大家放入适当味精或者鸡精，这样可以进一步增强口感。