1、主料：鸡蛋适量、凉开水适量、料酒适量。

2、辅料：盐适量。

3、鸡蛋打入碗中备用。

4、放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以。

5、放入少许盐调味。

6、放入少许料酒，可起到去腥的作用。

7、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。

8、用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩。

9、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉。

10、盖上盖子，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用。