1、备料如下：子姜2500克；（生姜的嫩芽）食盐60克；冰糖200克；白糖100克；香醋350克；白醋350克。

2、先把生姜用削皮刀去片，（以防残留流磺及化肥），在流动水清洗干净后，放在砧板上用菜刀或铁铲把生姜拍开一点，（为了好入味）。拍完后放入大一点的盆里，把备好的盐放入姜中，搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，上面放上重物。

3、（约有5升的大桶油就行）压上一晚上。第二天，再次把生姜放入流动水中清洗干净后，捞出来放阳台上凉干，如果有太阳光更好，用太阳光把姜表层的水分晒干就好。然后把生姜切成丝，或用手撕，用手撕的吃时感觉嫩一点。

4、把成丝的生姜放入盆中，把备好的冰糖、白糖、香醋、白醋放入盆中搅拌均匀。放入冰箱冷藏12小时，然后，把泡生姜盆里的水倒到锅里，中火熬到浓稠，汤里起泡泡时即可关火，等汤的温度低一点时，倒入生姜中。这样糖醋泡姜就腌制成功了。