炸薯条第一次炸三分钟左右即可。炸薯条炸两次是为了炸出酥脆的感觉，所以第二次很是关键，薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油，前后大约一分钟即可。

二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长，否则会炸焦。