内酯可以凝固牛奶，内酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物，内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸。