1、材料：面粉300克、白开水适量、韭菜400克、鸡蛋4个、粉丝一小把、油适量、盐适量。

2、烧一壶白开水，韭菜摘洗干净，晾干水分，粉丝冷水泡发，趁晾韭菜和泡发粉丝的时间和面，刚好水也烧开了；面粉里放一小撮盐，一边加入刚烧开的白开水，一边用筷子拌成面穗，水要一点点的放，不要倒在一个地方，搅拌到没有干面粉的时候，用手揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包起来，放冰醒一会。

3、趁醒面的时间，可以把鸡蛋炒好，边炒边用锅铲捣碎，也可以炒好了用刀剁剁碎。韭菜切碎，粉丝切碎，和鸡蛋碎放在一起，拌匀，再放油，拌匀。面分成两个剂子，搓成长条，再分成小点的剂子，要比饺子的大，馅料里放盐，小面团擀成圆面皮，放馅料，包成大饺子。锅里放适量的油，中火烧至插一根筷子，有很多泡泡冒出时，放入包好的大饺子，改中小火慢炸，炸至两面金黄时捞出控油，凉一会就可以了。